Ennek a titka a következő:
1.A felszeletelt és kipotyolt (ezt nálunk így hívják, máshol "kiverik" vagy "klopfolják") húst este a hűtőbe készítettem egy tányérkára, MINDEN FŰSZEREZÉS VAGY SÓZÁS NÉLKÜL!- fóliával vagy műanyag zacskóval védve a kiszáradás ellen.
2. Begyújtottam a gázégő legnagyobb lángját és az üres kuktát minjden olajozás - zsírozás vagy kenegetés nélkül TELJESEN SZÁRAZAN A LÁNGRA HELYEZTEM.
3. Akkor elkezdtem meghámozni és felszeletelni a padlizsánt, esetleg tökkel vagy cukkinivel vegyesen. Mire ezzel elkészültem a kukta már NAGYON FORRÓRA KIHEVÜLT, ettől kezdve úgy viselkedett, mint egy sütőlap, amit grillezéshez hasonló módon lehet kezelni. A kínai konyha ércserpenyője is így müködik.
4. A kihevített kukta alját kibéleltem a hússzeletekkel, akár két rendben is, és ráhalmoztam a felszeletelt zöldséget (padlizsán, tök) TELJESEN SÓ ÉS VÍZ NÉLKÜL BECSUKTAM GONDOSAN A KUKTA FEDELET. Fontos, hogy jól zárjon! Nagy lángon hagytam, amig elkezdett sisteregni és a tetején a szelep kissé megmozdult. Akkor a legkisebb takaréklángra csavartam, megnéztem az órát ÉS PONTOSAN ÖT PERC MÚLVA LEVETTEM A LÁNGRÓL.
5. Mihelyt a fedelet ki lehetett nyitni, akkor köveztkezett egy gyenge sózás, kis borsozás és kb. 100 ml. tejföllel való nyakonöntés, és összekavarással egybekötött egyetlen rottyantás.
A Fortély az egészben az, hogy a sótlan hús, amit zúzással előre fellazítunk lényegesen gyorsabban puhul meg a túlnyomásos fazékban. A só ugyanis MINDIG VIZET VON EL, tehát a hús rostjaiból is elvonja a vizet, szárazabbá és keményebbé, rostosabbá teszi. Ezért a sós húsnak sokkal hoszabb időre van szükség ahhoz, hogy puhára süljön vagy főjön.
Variáció: Hasonló módon olajban párolt hasábburgonyás húsos étel is készíthető, a kihevített kevés olajjal bélelt kuktában a sótlan húst éppen csak addig sütjük, amig az előző este meghámozott és hidegvízben tartott burgonyát hosszanti hasábokra vágjuk és a hússzelet tetejére dobjuk.
Utolsó kommentek