MUSZAKA FÉLÉK

Azaz újabb balkáni finomságok egészséges kiadásban.

Ez egy olyan, tepsiben vagy tálban készített második fogás, amelyet variálni lehet az idényhez, a maradékokhoz és a pénztárcához viszonyítva.
Elvben valamilyen nagyobb mennyiségben rendelkezésre álló zöldségfélét rakunk le erősen fűszerezett darált hússal és fehér mártással nyakon öntve a sütőben szép pirosra sütjük.

Télen készíthetjük burgonyából, karalábéból sárgarépával vegyítve. Nyáron a legfinomabb padlizsánból, vagy tök / (cukkini) – padlizsán keverékből, de a széles sárga zöldbabból is elképzelhető.

Elkészítés:

A megfelelő növényi összetevőt gyors főzéssel előkészítjük. A burgonyát megfőzzük héjastól, majd meghámozzuk, a karalábét, sárgarépát pl. a húslevesben is főzhetjük és utána vágjuk karikákra, hasábokra, vagy nyersen felaprítva kevés olajon egy teflon sütőben kevés sóval majdnem puhára pároljuk.

Ha vinetét, fiatal tököt, cukkinit használunk a muszakához, akkor azt hámozás után ½ cm. vastag karikákra vágjuk. SÓZÁS ÉS LISZTBEFORGATÁS NÉLKÜL! egy teflon sütőben kevés főzőmargarinon hirtelen pirosra pirítjuk mindkét oldalát és egy itatós papírral befedett tálcára szedjük ki, hogy a fölösleges zsiradékot feligya.

A zöldségfélék előkészítése után a húsos töltelék megalkotása következik. Ez készülhet frissen darált nyers disznó- marha- birka – vagy majorság- húsból is. Egy és fél kilónyi zöldséghez számítsunk ½ kg. húst, de kevesebbel is ehető.

Egy nagy fej vöröshagymát apró kockára vágva a teflonsütőben két kanál olajon megdinsztelünk és hozzá adjuk a nyers húst, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. (mindennel, amit pástétomok ízesítéséhez szokás használni, gyömbérrel, Gin-senggel, szerecsendióval, fehérborssal, curryvel, enibaharral, majorannával vagy morzsolt bazsalikommal, porrá tört zsályalevéllel- tényleg ízlés szerint...) Folyamatos kevergetés közben levére sütjük, majd ezt is félre rakjuk.

De képzeljük el azt is, hogy a marhahúsból vagy öreg tyúkból, rucából főzött húslevesben nem puhult meg kellőképpen a hús, vagy ellenkezőleg, nem figyeltünk eléggé és gusztustalanul szétfőtt. De az is egy változat, hogy pár napja tologatunk egyik hűtő polcról a másikra egy egyben sült valamilyen hús- maradékot, ami közben kicsit megszáradt és már unja is mindenki, vagy pörkölt-maradékot. Nos, ezeket a maradék ficli húsokat daráljuk át húsdarálón, dobjuk a párolt hagyma fejhez a teflonsütőbe és fűszerezzük újra. Persze sokkal kevesebb ideig kell sütni, mert ennek nincs víztartalma, egyből kész van.

Ekkor következik az összerakás művelete: margarinnal vékonyan kikent, esetleg prézlivel beszórt tepsi aljába rakjunk egy másfél cm. vastag réteget a bizonyos fajta növényből, amelyből muszakát akarunk főzni. (Ha ez sótlan vinete vagy tök, akkor vékonyan megszórjuk sóval.) Nyáron szép nagy nyersparadicsom szeleteket és csíkokra vágott kevés zöldpaprika réteget is tehetünk rá. Erre öntjük a fehérmártás 1/3-át, arra pedig a megsütött hús felét terítjük el vékony rétegben. Újra zöldség, mártás és hús következik, majd a zöldség utolsó 1/3-ával befedjük és a maradék mártást ráöntjük. Pár szelet szép piros paradicsommal még feldíszítjük, egy szelet sajtot is rá reszelhetünk. (főleg a burgonya muszakához nagyon talál).

Az így előre elkészített tálat vagy sütő-tepsit fél órával a felszolgálás előtt forró sütőben átmelegítjük és szép pirosra pirítjuk. Mint kiderül, vendégvárásra is alkalmas, mert a felszolgálás előtt nincs vele macera. Egy nappal azelőtt is össze lehet készíteni.

Ha nem áll rendelkezésünkre paradicsom és paprika, hogy az ízet pikánsabbá tegyük, kevés paradicsom-paszta is használható vagy egyetlen mosott, héjastól összevágott citromot rakhatunk paradicsomkarika helyett, főleg a burgonyához nagyon jó.