A kukta (=tanonc) színes kuktás fotókkal illusztrált, ámde szakmailag nem egészen korrekt eszmefuttatása után álljon itt, nem csak a kommentben, az anyukám (azaz Sanya) VALÓDI, és professzionális receptje, magyarázatokkal, tanácsokkal.
Különösen a sózási technikát ajánlom figyelmetekbe (ezt még nekem is tanulni kell...):
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
Élvezettel olvastam, hogy Csurika-csirkém mivé fejlesztette az anyukája egykori GYORS MÁSODIK FOGÁS receptjét. Mert az egész azért találódott ki, mivel dolgozni kellett, gyerekek voltak, idő nem, friss második fogásra szükség volt. A levest előre meg lehetett főzni és felmelegíteni. EZT A VINETÉS HÚST PEDIG ÖSSZESEN 15 PERC ALATT KÉSZÍTETTEM EL ANNAK IDEJÉN!
Ennek a titka a következő:
1.A felszeletelt és kipotyolt (ezt nálunk így hívják, máshol "kiverik" vagy "klopfolják") húst este a hűtőbe készítettem egy tányérkára, MINDEN FŰSZEREZÉS VAGY SÓZÁS NÉLKÜL!- fóliával vagy műanyag zacskóval védve a kiszáradás ellen.
2. Begyújtottam a gázégő legnagyobb lángját és az üres kuktát minjden olajozás - zsírozás vagy kenegetés nélkül TELJESEN SZÁRAZAN A LÁNGRA HELYEZTEM.
3. Akkor elkezdtem meghámozni és felszeletelni a padlizsánt, esetleg tökkel vagy cukkinivel vegyesen. Mire ezzel elkészültem a kukta már NAGYON FORRÓRA KIHEVÜLT, ettől kezdve úgy viselkedett, mint egy sütőlap, amit grillezéshez hasonló módon lehet kezelni. A kínai konyha ércserpenyője is így müködik.
4. A kihevített kukta alját kibéleltem a hússzeletekkel, akár két rendben is, és ráhalmoztam a felszeletelt zöldséget (padlizsán, tök) TELJESEN SÓ ÉS VÍZ NÉLKÜL BECSUKTAM GONDOSAN A KUKTA FEDELET. Fontos, hogy jól zárjon! Nagy lángon hagytam, amig elkezdett sisteregni és a tetején a szelep kissé megmozdult. Akkor a legkisebb takaréklángra csavartam, megnéztem az órát ÉS PONTOSAN ÖT PERC MÚLVA LEVETTEM A LÁNGRÓL.
5. Mihelyt a fedelet ki lehetett nyitni, akkor köveztkezett egy gyenge sózás, kis borsozás és kb. 100 ml. tejföllel való nyakonöntés, és összekavarással egybekötött egyetlen rottyantás.
A Fortély az egészben az, hogy a sótlan hús, amit zúzással előre fellazítunk lényegesen gyorsabban puhul meg a túlnyomásos fazékban. A só ugyanis MINDIG VIZET VON EL, tehát a hús rostjaiból is elvonja a vizet, szárazabbá és keményebbé, rostosabbá teszi. Ezért a sós húsnak sokkal hoszabb időre van szükség ahhoz, hogy puhára süljön vagy főjön.
Ennek a titka a következő:
1.A felszeletelt és kipotyolt (ezt nálunk így hívják, máshol "kiverik" vagy "klopfolják") húst este a hűtőbe készítettem egy tányérkára, MINDEN FŰSZEREZÉS VAGY SÓZÁS NÉLKÜL!- fóliával vagy műanyag zacskóval védve a kiszáradás ellen.
2. Begyújtottam a gázégő legnagyobb lángját és az üres kuktát minjden olajozás - zsírozás vagy kenegetés nélkül TELJESEN SZÁRAZAN A LÁNGRA HELYEZTEM.
3. Akkor elkezdtem meghámozni és felszeletelni a padlizsánt, esetleg tökkel vagy cukkinivel vegyesen. Mire ezzel elkészültem a kukta már NAGYON FORRÓRA KIHEVÜLT, ettől kezdve úgy viselkedett, mint egy sütőlap, amit grillezéshez hasonló módon lehet kezelni. A kínai konyha ércserpenyője is így müködik.
4. A kihevített kukta alját kibéleltem a hússzeletekkel, akár két rendben is, és ráhalmoztam a felszeletelt zöldséget (padlizsán, tök) TELJESEN SÓ ÉS VÍZ NÉLKÜL BECSUKTAM GONDOSAN A KUKTA FEDELET. Fontos, hogy jól zárjon! Nagy lángon hagytam, amig elkezdett sisteregni és a tetején a szelep kissé megmozdult. Akkor a legkisebb takaréklángra csavartam, megnéztem az órát ÉS PONTOSAN ÖT PERC MÚLVA LEVETTEM A LÁNGRÓL.
5. Mihelyt a fedelet ki lehetett nyitni, akkor köveztkezett egy gyenge sózás, kis borsozás és kb. 100 ml. tejföllel való nyakonöntés, és összekavarással egybekötött egyetlen rottyantás.
A Fortély az egészben az, hogy a sótlan hús, amit zúzással előre fellazítunk lényegesen gyorsabban puhul meg a túlnyomásos fazékban. A só ugyanis MINDIG VIZET VON EL, tehát a hús rostjaiból is elvonja a vizet, szárazabbá és keményebbé, rostosabbá teszi. Ezért a sós húsnak sokkal hoszabb időre van szükség ahhoz, hogy puhára süljön vagy főjön.
.........................................
És akkor egy ragozás, ezúttal krumplival (külön posztot akartam szentelni neki, de sebaj, esetleg még arra is sort kerítünk):
Variáció: Hasonló módon olajban párolt hasábburgonyás húsos étel is készíthető, a kihevített kevés olajjal bélelt kuktában a sótlan húst éppen csak addig sütjük, amig az előző este meghámozott és hidegvízben tartott burgonyát hosszanti hasábokra vágjuk és a hússzelet tetejére dobjuk.
Itt lényegesen kevesebb burgonya kell, mint padlizsán, mert ez nem veszít a volumenéből. A burgonyát gyengén megszórjuk sóval (ez kevesebb vizet eresztve nem jut el a húsig) és a kukta fedőt lezárjuk. A sistergéstől számított öt perc múlva a hús is és a burgonya is kész, petrezselyemzölddel, vagy kaporzölddel megszórhatjuk és esetleg a húst utána sózzuk.
Ha 10 percig hagyjuk sisteregni, akkor a burgonya szép pirosra megsül ennyi idő alatt.
Utolsó kommentek